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金黄酥脆炸茄片---面糊的黄金比例

金黄酥脆炸茄片---面糊的黄金比例的做法步骤

金黄酥脆炸茄片---面糊的黄金比例的做法图解1

1. 长茄子洗净切厚片(小拇指的厚度);

金黄酥脆炸茄片---面糊的黄金比例的做法图解2

2. 按照面粉:淀粉=3:1的比例调面糊,我一般用3大勺面粉,1大勺淀粉,加一点生抽,然后一点一点加水,不停搅拌,直到面糊流动但是有凝滞状,把筷子提起来面糊慢慢流下,流到面糊碗里的面糊会留下痕迹,持续一下才消失,这个就是完美的面糊啦;

金黄酥脆炸茄片---面糊的黄金比例的做法图解3

3. 小奶锅里倒入食用油,只需要让油在小锅里有一定的深度,能漂起茄片就好,大火加热至中等油温,调中火,茄片在面糊中蘸一下,依次入油锅炸,炸至外表金黄内部绵软,捞出在厨房纸巾上吸油;

金黄酥脆炸茄片---面糊的黄金比例的做法图解4

4. 蒜3瓣,捣成蒜泥,加入一勺生抽一勺陈醋两滴香油,调成蘸汁

金黄酥脆炸茄片---面糊的黄金比例的做法图解5

5. 趁热趁酥脆,蘸蒜汁吃~

小贴士

1、不要提到油炸就觉得垃圾,其实偶一为之也是不错的选择。全程都是用中火炸制,油温一直维持在相当的高温,而且茄子被面糊紧密裹着,所以茄子根本没怎么吸油,最后实际的耗油量其实也就是正常炒菜的量多一点,相信比外食吃到的那些油腻的菜还要健康呢;
2、如果你家偶尔要炸东西,建议备个直径不大的小锅,这样不需要太多的油也能在锅里有足够的深度来炸东西。之所以说炸的食品不健康,很大程度上是因为外面的油不好,是反复使用的,在家里炸东西都是用新油,只炸一次,炸完的油,放在容器中,每次烧菜陆续用掉就好了,还是很健康的;
3、面糊要稠一些,宁可稠了也不要稀了。要按照1/3的比例加入淀粉,这样炸出来的东西才不会一放就塌了。面糊里不要加鸡蛋、不要加鸡蛋、不要加鸡蛋!(重要的事情说三遍)面糊中加蛋液颜色会好,但是也是容易塌,所以改用加一点生抽/酱油的方法,同样能保证金黄的色泽;
4、吃茄不吃蒜,营养少一半。。。所以建议这款炸茄片配蒜泥蘸汁。如果你不喜欢蒜的味道,那就在面糊中加些调味料吧,这样直接吃就有味道了,或者蘸番茄酱啥的,as you like~