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浇汁蛋羹

浇汁蛋羹的做法步骤

浇汁蛋羹的做法图解1

1. 准备食材:鸡肉或猪肉20g,鸡蛋1个,干木耳1g,芹菜15g。

浇汁蛋羹的做法图解2

2. 清洗木耳也很重要,先将木耳用清水抓洗好,再换一碗清水浸泡,把木耳泡发,一般我会提前浸泡2小时左右,把木耳完全泡开。

浇汁蛋羹的做法图解3

3. 打散一个鸡蛋,再称一下蛋液的重量,大概是55克。

浇汁蛋羹的做法图解4

4. 一般蒸鸡蛋羹,在鸡蛋中加温水的比例很重要。我最近比较习惯于用1:1.2这个比例,每次蒸出来的蛋羹都很嫩,比较少失手。

比如说,蛋液的重量是55克,55克*1.2=66克,那蛋液的1.2倍正好就是66克,倒入66克的温水就正好能蒸出软嫩的鸡蛋羹了。

浇汁蛋羹的做法图解5

5. 把蛋液搅拌均匀。

浇汁蛋羹的做法图解6

6. 将蛋液用筛网过滤一下,把过滤出来的蛋筋和泡沫去除,再转移到蒸碗中,就可以准备上蒸锅蒸熟了。入蒸锅前把蛋液轻轻震动几下,去除里面的小气泡,或者用勺子将表面的浮沫撇去。

浇汁蛋羹的做法图解7

7. 直接冷水入锅即可,水烧开后转小火。还得订个闹钟,我一般直接订上12分钟,基本上时间是刚刚好的,即保证熟了,又不会蒸得太老。(从开始点火的时候,开始计时)

浇汁蛋羹的做法图解8

8. 在蒸蛋羹的同时,把泡好的木耳剁碎。木耳吃起来会比较有嚼头,所以尽量切得越碎越好,避免宝宝嚼不碎,不好消化。

浇汁蛋羹的做法图解9

9. 再另起一锅烧开水,把芹菜用开水焯一下。以便去除芹菜上的亚硝酸盐和残留农药。

浇汁蛋羹的做法图解10

10. 芹菜焯够30秒就赶快捞出来,把芹菜切碎。切芹菜的时候,每一刀下去一定要切得短一点。

浇汁蛋羹的做法图解11

11. 处理好了木耳和芹菜,再来处理鸡肉。先将鸡肉多余的白色脂肪去除。如果最近买不到放心的鸡肉,记得用猪肉或者牛肉来替代哦。

浇汁蛋羹的做法图解12

12. 再将鸡肉用刀细细地剁碎。

我这里没有用搅拌机来搅成肉馅,而是用刀剁碎的,这样把鸡肉剁碎比较适合做成肉末卤汁来搭配鸡蛋羹。在剁肉馅的过程中,可以把鸡肉完全地剁开,不会聚成一团。

浇汁蛋羹的做法图解13

13. 在锅中刷少许植物油,微微烧热后,下入鸡肉碎。

浇汁蛋羹的做法图解14

14. 鸡肉一下入锅中,就立刻用铲子翻炒,把鸡肉炒散开。如果不翻炒的话,鸡肉会聚成一团,宝宝吃起来嚼不动哟~

浇汁蛋羹的做法图解15

15. 将木耳加入锅中。因为木耳比较不容易熟,所以要先放入翻炒。

浇汁蛋羹的做法图解16

16. 再加入芹菜一起翻炒一会儿。

浇汁蛋羹的做法图解17

17. 在锅中加入适量清水,小火炖煮至所有食材熟透为止。

PS:我加了大约200g清水,水量不用太多,没过食材就够了。

过了一周岁的宝宝可以根据宝宝的口味来决定是否加调料调味,如果需要调味可以在这一步加2滴无添加酱油或者一点点盐来提味。

浇汁蛋羹的做法图解18

18. 取5g玉米淀粉,加入25g清水,混合均匀,搅拌成水淀粉。

PS:混合好的水淀粉加在汤汁中,能让汤汁变得浓稠厚重些,这样就能挂在食物上,不仅味道更融合,样子也会非常有食欲哦~

浇汁蛋羹的做法图解19

19. 把水淀粉像我这样淋入到汤中,同时用铲子不停地搅拌,避免水淀粉沉底糊锅。

浇汁蛋羹的做法图解20

20. 大火收汁,把汤汁熬至浓稠就可以准备出锅啦。

浇汁蛋羹的做法图解21

21. 把做好的汤汁淋在蛋羹上就可以准备开吃了。原本单调的鸡蛋羹,这样一搭配 ,完全变成另外一道菜,即有鸡蛋的营养,又有豆腐脑的质感,营养也是嗷嗷地丰富呢。

小贴士


比如说,蛋液的重量是55克,55克*1.2=66克,那蛋液的1.2倍正好就是66克,倒入66克的温水就正好能蒸出软嫩的鸡蛋羹了。

还有一点就是要加温水,温水的温度大概是37度左右,手摸着温热即可,不要有烫手的感觉。加入温水后,蒸出的鸡蛋羹没有大气泡,质地很细腻。